Fassbind Vieille Prune
[300.005.022]

Silber Medaille / International Wine & Spirit Competition (IWSC) 2005 in England

Gold Medaille / Distiswiss 2005/2006

Nach der sorgfältigen Destillation wird der feine Pflümli-Brand in Eichenfässer eingelagert. Der Reifeprozess im Barrique dauert zwischen 10 bis 18 Monaten. Die Lagerdauer hängt ab von der Stärke des ursprünglichen Destillates sowie von der Entscheidung unseres erfahrenen Brenn-Meisters.

Die Verdunstung der Spirituosen (sogenannter „Angel’s Share“ beim Whisky oder „la part des anges“ beim Cognac) beträgt in dieser Zeit ungefähr zwei bis vier Prozent pro Jahr. Die Eichenfässer fassen 220 Liter und werden 3 bis 4 Mal für die Lagerung gebraucht, um anschliessend einer gründlichen Revision (sogenanntes Toasting) unterzogen zu werden.

Nach Abschluss der Reifung wird das Destillat einer weiteren Veredelung unterzogen, indem naturreine Auszüge von getrockneten Pflaumen zur Geschmacksverbesserung als Dosage zugegeben werden. Diese sogenannte Dosage verleiht dem Produkt seine feine Süsse und Geschmeidigkeit. Der Auszug (Extrakt) wird in speziellen Eichenholz-Standen zubereitet. Dazu werden die getrockneten Pflaumen in Pflümliwasser eingelegt.

Die „Vieille Prune“ zeichnet sich durch ihren harmonisch vollendeten Geschmack aus.

Fermentation: 4 - 6 Wochen
Destillation: Hafenbrand, Bainmarie Dampf
Kapazität: 350 kg
Lagerung: Im Eichenfass (Französisch Barrique, Allier)
Alter: ca. 2 Jahre
Farbe: klar, golden, leuchtend
Nase: intensiv fruchtig, typisch, dezent Barrique
Körper: mittel
Gaumen: harmonisch, fruchtig, angenehme Süsse, ohne aufdringlich zu wirken
Abgang: sehr lang, wunderbar fruchtig

- 40% Vol.
- 700 ml.